„Gorski kuvar“ riznica planinske gastronomije, kroz recepte predstavljena kultura, običaji i nasleđe

 „Gorski kuvar“ riznica planinske gastronomije, kroz recepte predstavljena kultura, običaji i nasleđe

„Gorski kuvar“ koji je izdala Regionalna razvojna agencija za Bjelasicu, Komove i Prokletije, nije običan kuvar. Rijetki su oni koje će listanje ovih stranica ostaviti ravnodušnim. Recepti za jela, kakva su nekad pravile naše bake i majke, bezbroj savršenih fotografija, priče koje prate recepte, učiniće da se vratite u neko drugo vrijeme i da makar na trenutak zamislite kako neke drage ruke u krpu zamotavaju topli hljeb ili djeci izgladnjeloj od igre dijele mafiše.

Foto: Regionalna razvojna agencija za Bjelasicu, Komove i Prokletije

„Ono što nas je motivisalo da uopšte počnemo rad na Gorskoj trpezi je to što smo primijetili da su u našim restoranima jelovnici puni nekih stranih jela. Od naših domaćih, tradicionalnih jela, mogu se naći kačamak, cicvara i to je to. U ove krajeve dolaze ljudi koji vole prirodu, medju njima je sve više onih koji su vegetarijanci. Često nam se dešavalo da neki gost naruči vegetarijansko jelo i da takvog jela u restoranu nema, uglavnom se misli da se naša kuhinja ne može zamisliti bez mesa. Malo ko zna da je naša tradicionalna kuhinja uglavnom bez mesa, jer se meso teško čuvalo, osim kad su u pitanju velika slavlja i mobe“, počinje svoju priču za Portal Berane, izvršna direktorica Regionalne razvojne agencije za Bjelasicu, Komove i Prokletije Jelena Krivčević.

Foto: Regionalna razvojna agencija za Bjelasicu, Komove i Prokletije

Ono što je slijedilo nakon ideje je terensko istraživanje prilikom čega se vodilo računa o specifičnostima svakog kraja i jela koja su u njemu zastupljena.

“ Kuhinja ovih prostora je odraz kulture, tradicije i istorije naroda koji ovdje žive. Ovo je etnički raznovrsna teritorija, a svaki narod donosi svoje običaje i svoje recepte i doprinosi bogatstvu planinske gastronomije. Išli smo  po selima i planinama raspitivali se koja su to tipična jela, tražili recepte. Prikupili smo ogromnu količinu materijala i angažovali profesionalnog kuvara, Jelicu Pešić iz Berana, da te recepte isproba, adaptira i napravi njegovu najbolju verziju, jer smo za jedno jelo dobijali više recepata. Nakon toga smo za sva ta jela prikupljali priče, o samom jelu ili o namirnici koja se koristi za pripremu jela. Napravili smo ovaj kuvar, koji to i nje. On je uvid u kulturu jednog naroda kroz jela koja on jede. Pored recepta i lijepih fotografija imamo i priču , kroz koju možemo upoznati narod koji tu živi. Recepti i priče koje predstavljamo nismo smislili mi, mi smo ih samo prikupili od više od 50 domaćica, kuvara, planinki i pastira na planinama Crne Gore“, kaže Jelena.

Foto: Regionalna razvojna agencija za Bjelasicu, Komove i Prokletije

„Ono što je zajedničko svima koji žive na planinama, što im je utkano kao genetski kod, jeste jaka i kalorična hrana, neophodna za okrutne vremenske prilike, ali i velike napore i fizičku aktivnost koja je ovdje bila karakteristična, s obzirom na stočarstvo i poljoprivredu koji su oduvijek bili glavni izvor prihoda. Ono što je dodatna karakteristika planinske kuhinje proizilazi iz činjenice da se na planinama živjelo siromašno, a siromaštvo je uzrokovalo kreativnost u kuvanju i oslanjanje na veliki broj „divljih“ namirnica, koje se nisu uzgajale već su se prosto sakupljale u šumama i na livadama, a to je običaj koji se i do danas zadržao u ruralnim područjima“, priča Jelena.

Ona dodaje da je interesovanje za kuvar prevazišlo očekivanja. Prije nekoliko dana dva primjerka kuvara su poslali u Norvešku. Kupuju ga i ljudi koji ne žive u Beranama ali su nostalgični za rodnim krajem.

Foto: Portal Berane

„Ono što je najsvježije je poziv od jedne fondacije iz Francuske, koja organizuje takmičenje na temu publikacija koje se bave gastronomijom.Našli su na internetu naš kuvar i nazvali ga remek djelom, dobili smo poziv da učestvujemo na takmičenju za 2021. godinu i ovih dana počećemo sa pripremama“, ponosna je Jelena.

Osim kuvara, iz Agencije ističu, da su vrijedno radili i na gastro ruti, Gorska trpeza. U okviru rute podržali su 15 seoskih domaćinstava koja se bave seoskim turizmom, a pripremaju tradicionalna jela da unaprijede uslove i naprave nadstrešnjice. Strani gosti vole da objeduju u prirodi. Agencija je obezbijedila materijal, dok su vlasnici izvodili radove.

Foto: Regionalna razvojna agencija za Bjelasicu, Komove i Prokletije

„Ono na šta smo posebno ponosni, a ove godine zbog korone nije došlo do izražaja je što smo proizvode naših malih proizvođača pripremili za tržište.Proučili smo svu zakonsku regulativu kako bi se proizvodi malih gazdinstava legalno našli na tržištu.Osmislili smo kompletnu proceduru, angažovali dizajnera, uradili etiketu, nabavili ambalažu i pomogli domaćinstvima da prođu kompletnu proceduru registracije da bi proizvod bezbjedno stigao do kupca. Pakovali smo slatko od dunja i šargarepe, sokove od borovnice i maline. Zimnicu koja se kod nas tradicionalno priprema, ajvar, turšiju, džemove. Turisti koji dolaze u naša luksuzna odmarališta na primorju u Porto Montenegro i Lušticu bay traže domaće proizvode. Korona je omela naše planove , ali nadamo se da ćemo ući ozbiljno u tu priču i povezati poljoprivredu sa sjevera sa turizmom na jugu. Napravili smo konkretnu aktivnost malog obima koja može dati značajne rezultate uz pomoć i podršku Organizacije Ujedinjenih nacija“, zaključila je za Portal Berane Jelena Krivčevic.

Foto: Regionalna razvojna agencija za Bjelasicu, Komove i Prokletije

Avatar

Violeta Jašović

Pročitajte još